2019.12.20

継続にこだわる仕掛け人

「美味しい仕掛け人たち」Vol.2

富士見堂代表取締役　
佐々木健雄さん

減農薬米を玄米の状態で仕入れ、素材の味を大切にしたこだわりの煎餅が評判の富士見堂。うるち米、もち米、黒米など、産地や農法にこだわった素材から自社で生地からつくる煎餅は、季節の味や、江戸東京野菜を取り入れるなど、新しいチャレンジにも貪欲に取り組んでいる。
東京産の食材を中心に生産者・加工業者・消費者をつなぐ「メイドイン東京の会」理事も務める。

1 今あるものを継続していく難しさ生産者と消費者の双方に喜んでもらう煎餅づくり
2 まず国内の人にもっと食べてほしい富士見堂の思う煎餅あれこれ
3 つくる人、売る人、食べる人、つながりを大切にした商売の秘訣

今あるものを継続していく難しさ
生産者と消費者の双方に喜んでもらう煎餅づくり

大判の煎餅の焼きは、火力にあわせて場所を入れ替えるなど手間をかけながら、
ほぼ手焼きで行う

まず国内の人にもっと食べてほしい
富士見堂の思う煎餅あれこれ

うちは米から玄米を仕入れて、生地から作っている煎餅屋です。昔から煎餅屋は作られた生地を買って、自分のところでは揚げたり焼いたりするだけなのが一般的。でもそれだとそれ以上の味を追求できない。そこで、味や形も自由に煎餅づくりをするため、生地から自分のところで作ることにしたんです。

　煎餅ってお菓子のなかでも特別な存在で、まだまだ活躍の場がある。とはいえ、危機感がないわけではありません。後継者問題などで、作り手も減ったりしている。それでも、自分のところが変わらず作り続けていけば、煎餅の需要に対してきちんと届けられる。だからとにかく煎餅屋をしっかり継続していきたい。大きな煎餅屋が目標ではなく、継続できる煎餅屋でありたいんです。

　海外を意識した動きも増えていますが、うちは、今はやらなくていい。それよりも、もっと国内の人に食べてもらったり、煎餅に興味をもってもらうにはどうすればいいのか、っていうのを考えています。

つくる人、売る人、食べる人、
つながりを大切にした商売の秘訣

消費者に喜んでもらえることはもちろんですが、生産者のことを考えながら煎餅づくりをしています。例えば、米やゴマを使い続けること。たとえ少量だとしても、ずっと同じ量を買い続け使い続けることで、生産者を支えたいんです。生産者だけでなく、包装の仕事やデザインなどの仕事でかかわっている方とも、長くつながって仕事をしていきたい。例えば、和紙を使ったパッケージなどを使うことで、文化などもつないでいけたら嬉しい。うちは68年目になりましたが、100年企業にするというのもひとつの目標です。同時に、新しい風を取り入れることも大事。商品開発も、社員一丸となって力を入れています。「これを誰かにあげたい」と思って選んでもらえる商品を作り続けたいですね。